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安徽涡阳干扣面春节走俏 返乡人员赞有味道有乡愁

  干扣面师傅将沥干的面盛放碗中。 刘浩 摄

  (新春见闻)安徽涡阳干扣面春节走俏 返乡人员赞有味道有乡愁

  中新网涡阳2月15日电 (刘浩)位于安徽省北部的县城涡阳,春节期间,该地特色小吃干扣面走俏起来,成为当地返乡人员回味乡愁的美食。

  15日,记者走访了一家干扣面馆了解情况。尽管当日是农历大年三十,李影干扣面馆仍在营业当中,而且她店里往来了许多顾客。记者现场看到,一口大锅支架店门前,翻滚的面汤热气升腾,只见李影抓上一把面,用漏勺小心地托盛,放入到汤锅中,待面熟之后沥干水捞出,再搭配些烫熟的黄豆芽、葱花等辅料,便从窗口递给顾客了,顾客根据个人口味调伴辣椒酱食用。

  品食干扣面。刘浩 摄

  “一碗干扣面的标配还有一碗豆芽茶,两个淌黄的糖心鸡蛋。”从事干扣面制作十余年的李影告诉记者,干扣面,顾名思义即沥干面将其反扣碗中,然后伴料食用。“干扣面的好吃,在于其韧度适中,过韧则柴,过软则糊;而面的韧度又在于和面的技巧,太硬易折,太软易坨。”李影说,春节期间吃面的顾客比往常多,除了来店里外,还有许多通过外卖订购和打包带走的。

  尽管干扣面的历史不到百年,但该面却成为涡阳人热爱的小吃,无论是县城大街还是村镇小巷,都有干扣面馆。在外地就业刚放假的呼兵行李还未放到家中,便一头扎进干扣面馆来,点了一大碗来解“作祟的馋虫”。他告诉记者,涡阳干扣面虽然在家乡售卖火热,但由于地域口味限制,还没能走出家门进入外地市场。常年在外,很难见到干扣面的影子。回到家乡吃干扣面,更多的是回味家乡的味道,“嚼在嘴里的是面,更是一番乡愁。”